料理教室二年目

料理教室二年目は、「めんを打つ会」。　初回は、うどんすき。「うどんすき」は美々卯の登録票標とのこと。うどんは、中力粉２００㌘に塩小さじ二杯いれた100ｃｃの水を用意し、三度にわたり小麦粉に加えてこねるが、45%の水量がベストとのことで、大匙一杯ほど残す。　力を入れて十分ほどこねてから丸めて、30分以上寝かす。　その間、京がんもの味付け、こんぶとかつおによるだし汁を用意する。うどんすきの具は、京がんものほかに、鳥肉、海老、はまぐり、しいたけ、サトイモ、白菜、にんじん、三つ葉に薬味に万能ねぎ。

次に寝かせたうどんを麺棒で伸ばし、切る作業に入る。屏風たたみにして、三分の一を昼食用に、残りを持ち帰りようにする。

材料が揃ったところで、土鍋に出汁と調味料を加え、ハマグリ、鶏肉、海老の順に加え、熱くなったところで、白菜、しいたけ、さといも、にんじんを加え、最後に三つ葉を乗せる。　今回は、出汁で使った、昆布を使って佃煮を作った。　一寸茹で時間が短かったか、佃煮には今一歩。
土鍋をテーブルに移し、会食。出汁のとれたうどんすき、初めて打ったうどん、共に納得の味。
次回、12月はそばを打つ予定。道具に嵌りそうな予感が。