芋煮を作った

芋煮を作った。　それも二週続けて。　レシピーは山形の芋煮会のレシピーを参考にして、
サトイモ　１㌔
牛肉　　500㌘
蒟蒻　　500㌘
舞茸等適量
ねぎ　4本
酒、砂糖、しょうゆ、みりん
①まず、出汁をとる
②大鍋で、牛肉に酒、砂糖、しょうゆで、炊く
③牛肉を取り出して、出汁を加え、サトイモを煮る
④沸騰したところで、アクを取った蒟蒻を入れる
⑤酒、砂糖、しょうゆで味をつけ、サトイモがやわらかくなったところで、
　舞茸、牛肉を加え、味を調える
⑥最後に、ねぎを加え、一煮立ちして完成


料理教室の成果が好きなものを作るようになったことと、当面の目標が見えてきたこと。　それは、日本酒のつまみを作ること。つまみは何かから初めて、つまみをもる皿もつくるを、三年後の目標としたい。

「おくりびと」を観た。

「おくりびと」を観た。　前夜、旅篭町のカウンターで飲んでいたときに、「おくりびと」の撮影地、酒田と月山・鳥海山の話題がでたことから。「おくりびと」は、モントリオール国際映画祭でグランプリを取ったこととテーマについて知識があった程度で、特に観賞の予定はなかった。　翌日、蔵王での宴会までたっぷり時間があったので、最近山形の郊外にできた複合映画館村に行き、９時半からのＦ-１３シートに。映画は酒田と庄内の光景を背景に、豪華な役者・スタッフで丁寧に作られたもので、背景の月山、鳥海山も背景としてしっくりと舞台を支えている。舞台のひとつ、古いスナックの店の光景と三角のテーブルがなかなか魅力的で、日本海の魚をつまみに上喜元など傾けたら最高かも。　


夕方は、蔵王ペンション村の”ペンションあっぷる”でワインと十四代の飲み放題に近い２９人の大宴会。

日本酒のルーツ

松尾大社のことを知ったのは最近のこと。　日本酒の醸造の神様として祭られているとのこと。　神戸に行く機会があったので、阪急神戸線、京都線、嵐山線を乗り継いで松尾駅下車、松尾大社に詣でた。駅前の大鳥居を抜けて境内に入ると、左手に酒造の神様として全国の酒造蔵から奉納された酒樽（神輿蔵）が並んでいる。松尾大社は701年（大宝元年）に、渡来人の秦忌寸都理（はたのいみきとり）が造営したのだが、この秦氏が後年に酒造りの技術を展開し、日本酒作りも持ち込んだことから日本酒の神様として信仰されるようになったとのこと。境内には試飲はできないが日本酒資料館もある。　

帰りは阪急嵐山線の終点、嵐山にでて渡月橋をわたり、京福電鉄嵐山線で四条大宮にでて、阪急京都線で三ノ宮、阪神神戸線で御影にいった。阪神御影駅の高架のしたに、灘の酒造りの原点ともいえる、「沢の井」の湧き水があり、周辺の灘五郷の酒蔵の仕込み水と同じ水系になっている。　ここまでくると、近くの酒蔵の試飲をということで、白鶴と菊正宗の資料館に立ち寄り、白鶴で一杯、菊正宗で四杯、いづれも市販していない旨い酒を味わった。　一帯は蔵元というより工場地帯のイメージで、それもそのはず、30万石を越える生産高の蔵元が軒を連ねているのだから。（灘五郷だけで、全国の日本酒の30%近い生産高）。

宿に戻り、灘の酒を楽しもうと立ち寄った近くの居酒屋では、地酒と称して地元の酒ではなく、県外の酒がならんでおり、安い日本酒に試飲したものとは二階級ほどちがう菊正宗が。　

クラムチャウダーを作った

まだ残暑厳しいにもかかわらず、衝動的にクラムチャウダーが食べたくなった。　料理教室では習っていないが、インターネットでレシピーを探し、ニューイングランド　クラムチャウダーを作った。　レシピーはいくつもあり、それぞれのレシピーは内容、手順同じものはなかった。　考えてみればクラムチャウダーって数少ないおいしい米国料理、つまり田舎料理なので、作り方は作る人の数だけあるのかもしれない。　そう考えれば気がらくだ。材料は、Ｃｌａｍ、二枚貝ということで、アサリ、ハマグリ等食用の二枚貝と、たまねぎ、じゃがいも、ベーコン、セロリ、にんじん、パセリを使い、バター、白ワイン、生クリーム、牛乳、塩、胡椒を適量。　レシピーは
①アサリをバター、白ワインで蒸し、アサリとスープを分けておく
②たまねぎ、にんじん、セロリーをみじん切りにして、バターで炒める　人によっては、水で煮ることも可能、水の代わりに白ワインも
③ベーコンを炒め、ベーコンの油で、適当に刻んだジャガイモを炒め
④　②に生クリームを加え、暖める
⑤小麦粉を牛乳で溶いたものを④に加える煮る
⑥アサリとスープを加え、塩、胡椒で味を調え
⑦パセリを加え、常温で数時間置く
⑧食べる前に、⑦を暖めボールにパセリを散らし完成それぞれの量は、適量でバター、生クリーム、牛乳ベースなので大きく外れることはなさそうで、楽しめた。　次回はハマグリで試してみたい。

日光を歩く。

第9回日光ツーデイウォーキングに参加した。日光は何度か行っているが、車で行き東照宮を見る程度だったが、二日間にわたり各20㌔を歩き、日光の奥行きを体験できた。初日は昼近くに浅草から一時間に一本の区間快速で二時間30分ほどで、東武日光へ。小腹が空いたのでそば屋を探しながら東照宮方面へ。なぜか途中のそば屋の「休み」を見ながらようやく一軒のそば屋に入る。日光のそば屋の目玉が、「ゆば（湯波）そば」ということで、ゆばそばを頼む。出てきたのが三つの巻きゆばが載ったそばが。一つの巻きゆばは、ぜんまいを巻いてある。巻きゆばは量感がありゆばの味が楽しめる。ぜんまい巻きゆばもおいしい。そばは一寸甘めのつゆだが、これはこれでおいしい。が、ゆばとそばの組み合わせが一つ腑に落ちない印象だ。　ゆばはゆば、そばはそば、日光でしか味わえない、 ”名物”かもしれない。ウォーキングは宿から5分の日光総合会館をスタート/ゴール地点から、6日は有形文化財の稲荷川第三堰提経由、世界遺産コースを清滝まで行き、大谷川沿いにゴールまで。　7日は大谷川を下今市まで下り、雷鳴井轟く中傘を差しながら、杉並木・大谷川公園を抜けゴールへ。ゴール後に接待された「トン汁」が汗でびっしょりになった身にしみておいしかった。

文春９月号を買った。 続き

文春９月号を買った。　動機は最新の芥川賞受賞作家、楊逸さんの作品を読むためだったが、戸塚洋二さんの記事に出会うことができた。　戸塚さんは、スーパーカミオカンデで、ニュートリノの質量を観測して次のノーベル賞候補といわれたひとだが、先月、７月１０日に大腸がんのため亡くなられた。　その亡くなられた日に発売された文春８月号に戸塚さんと立花隆氏の対談が特集されており、９月号の特集になったものと思われる。
記事の中身は、戸塚さんが大腸がんが発見され治療を続ける中、いくつかの転移により、余命１９月を宣告された後、2007年８月から記し始め、死の直前、7月02日までのブログの紹介と、7月02日から10日までの奥様のブログの補足だ。 ブログはこれです。


http://fewmonths.exblog.jp/


スーパーカミオカンデは、現役時代に仕事のなかのトランザクションとして何度か出会ったことがあり、さらに小柴昌俊さんのノーベル賞受賞で知っていたので一度見に行きたいと思っていたところですが、8年の闘病生活にもかかわらず、ブログを通じて、厳しい体験を次の人に伝えるために頑張ったことが手に取るようにわかります。　救いは、脳への転移があったにもかかわらず、最後まで意識を失わず、家族に見守られ亡くなられたことです。　文春9月号には、「日本の師弟89人」特集があり、小柴昌俊さんが師として戸塚さんの死を悼む言葉を残しています。

文春９月号を買った

文春９月号を買った。　動機は最新の芥川賞受賞作家、楊逸さんの、「時が滲む朝」を読むためだ。　目次を見て、９月号にはほかにもよい記事のあることに気がついた。　まづは「時が滲む朝」を読んだ。　中国人が日本に来て、日本語ほかを学んで書いた作品ということで話題になったが、作品から日本語を一生懸命に使おうという思いが伝わってきた。何人かの選考委員の作家からは文章力に対していくつかの厳しいコメントもあるが、芥川賞は完成された作家をたたえるのではなく、その可能性を評価するというものであれば、楽しみな作家の作品と思う。最近、北京オリンピックで背伸びした中国の一辺をTVを通じてみたが、実際の中国の広さと深さと、巣ペクトラムの巾を理解することは難しい。　楊逸さんの中国体験に基づく、日本語によるこれからの作品が楽しみだ。　横綱二人がモンゴルから出ている時代、アジアから毎年芥川作家クラスがでても不思議ではないし、それでないとなかなか中国の奥行きと行間を知ることは難しいのではと思う。